{"id":123,"date":"2018-05-23T11:25:56","date_gmt":"2018-05-23T09:25:56","guid":{"rendered":"https:\/\/visidiet.fr\/blog\/?p=123"},"modified":"2018-05-23T11:27:37","modified_gmt":"2018-05-23T09:27:37","slug":"la-viande-blanche-est-elle-aussi-nourrissante-que-la-viande-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visidiet.fr\/blog\/2018\/05\/23\/la-viande-blanche-est-elle-aussi-nourrissante-que-la-viande-rouge\/","title":{"rendered":"La viande blanche est-elle aussi nourrissante que la viande rouge ?"},"content":{"rendered":"

\"viandeNous n\u2019allons pas dans cet article nous attarder sur l\u2019\u00e9ternel d\u00e9bat : \u00ab viande blanche ou rouge : quelle est la meilleure ? \u00bb, mais nous tenterons toutefois de vous \u00e9clairer sur l\u2019apport de ces viandes sur le plan nutritionnel.<\/p>\n

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La composition des morceaux de viande<\/h2>\n

Nous avons \u00e9tudi\u00e9 l’\u00e9volution de la consommation de viande dans nos soci\u00e9t\u00e9s<\/a> dans un article pr\u00e9c\u00e9dent, mais il faut dans une premier temps savoir que les morceaux de viande que l\u2019on retrouve dans notre assiette sont principalement form\u00e9s de tissu musculaire<\/strong> de l\u2019animal en question. Il est important de savoir qu\u2019avec le muscle, on trouve des nerfs, des vaisseaux sanguins, de la graisse, des os et du cartilage dans ce qui nous est vendu.<\/p>\n

Le but premier du boucher est d\u2019obtenir la finesse et un bel aspect g\u00e9n\u00e9ral du morceau de viande. Ce sont donc principalement les fibres musculaires<\/strong> et l\u2019ensemble de structures qui vont conf\u00e9rer \u00e0 la viande des textures diff\u00e9rentes. Parmi les sortes de fibres musculaires, on dissocie ais\u00e9ment les fibres rouges<\/strong> (qui contiennent des lipides) des fibres blanches<\/strong> (qui contiennent moins de graisse et de myoglobine).<\/p>\n

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Consulter un di\u00e9t\u00e9ticien agr\u00e9\u00e9<\/span><\/a><\/p>\n

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La couleur de la viande d\u00e9pendra de nombreux facteurs<\/h2>\n

En effet, la couleur du morceau de viande d\u00e9pendra du balancement entre la teneur en pigment de myoglobine<\/a> et en h\u00e9moglobine, qui lui donnera un teint plus ou moins fonc\u00e9.
\nPar exemple, on peut tr\u00e8s bien choisir entre le blanc tr\u00e8s p\u00e2le d\u2019un poulet ou la noirceur de la viande de sanglier, en passant par le ros\u00e9 du veau et le b\u0153uf rouge sang : tout d\u00e9pendra de la valeur pigmentaire du morceau<\/strong>.<\/p>\n

On peut toutefois ajouter \u00e0 cela l\u2019influence de l\u2019\u00e2ge des animaux puisque, quand le veau deviendra b\u0153uf, le ros\u00e9 de sa viande rougira. Le veau est d\u2019abord p\u00e2le parce qu\u2019il n\u2019a pas suffisamment de fer dans sa nourriture pour former son pigment, la fameuse myoglobine.<\/p>\n

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Conclusions<\/h2>\n

Si on a vu que l\u2019\u00e2ge peut avoir un r\u00f4le \u00e0 jouer dans la couleur de la viande, il ne faut pas n\u00e9gliger le fait que les viandes jeunes contiennent davantage d\u2019acide nucl\u00e9ique, ce dont on tiendra compte pour les patients atteints d\u2019hyperuric\u00e9mie<\/a>.
\nEn outre, il existe peu de diff\u00e9rences entre les viandes rouges ou blanches sur le plan nutritionnel, puisque l\u2019apport de fer total<\/strong> n\u2019est pas modifi\u00e9. La quantit\u00e9 prot\u00e9ique est identique<\/a> et c\u2019est ce qui importe le plus dans la consommation de viande.<\/p>\n

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